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現場服務五常管理法

一、常組織       1、場所內物品應分區用與不用，區分使用的周期或頻率，對可有可無的物品，都應及時處理。       2、將必需品按照高···

19-03-14

工器具標識管理圖

19-02-19

食堂物品ABC管理法

ABC管理法就是將各種商品按其數量和成本大小劃分為ABC三類，區別對待。　　ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃為A類；將品種數量和成本額都占10%-20%的商品劃為B類；將數···

18-12-06

PDCA循環與HACCP原理

一、PDCA循環管理        PDCA是英文Plan（計劃）、Do（執行）、Check（檢查）、Act（行動）的縮寫。通過PDCA模式不斷循環，針對檢查結果分析處理，對成功經驗加以肯定···

18-11-15

原材料檢驗標準表

18-10-21

質量保障方案

一、菜單編制要求：1、責任人：廚師長2、充分掌握就餐人員的口味特點，不斷變換菜單及做法。3、根據膳食價格確定菜單的品種，并控制在成本允許范圍內。4、根據不同季節進行市場調查，確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐中菜···

18-09-19